地瓜做法

地瓜干的做法凉拌菜大全(地瓜干的做法凉拌菜大全窍门)

2022-12-19 09:35:41 来源: 我的网站

地瓜干的做法凉拌菜大全(地瓜干的做法凉拌菜大全窍门)

一、凉拌地瓜梗怎么做好吃

1、甘薯方便粉工艺流程:甘薯(马铃薯)淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品操作要点:①淀粉处理:选用优质的甘薯(马铃薯)淀粉,加水浸泡。通过除砂机除去砂石,过120目筛网,滤去粗渣,按干淀粉量的30%添加酸浆,充分搅拌,脱色6-8小时,用清水漂洗3次。②和粉:将处理好的甘薯(马铃薯)和玉米淀粉按一定比例倒入和粉机,添加少许植物油和海藻酸钠,搅拌8-12分钟,保证粉团干稀适度。③挤压糊化:将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中,过φ0.8mm筛板成型,水浴温度95℃,该过程实质是淀粉的糊化,又称化,成型的粉丝用鼓风机散热冷却。④凝沉、松丝:糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5小时,或在冷库中冷冻2-3小时,库温为-4℃,然后用松丝疏散。⑤干燥、包装:粉丝松散后,沥干明水,定量装入托盘,通过烘干机热风干燥,于65-75℃下烘干至含水量12%左右,然后附加调味料,封盖、自动收缩包装即为成品。2、速冻甘薯制品操作要点:①原料验收:选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。②切条:要用多功能切割机,将甘薯切成截面积为2.8厘米×2.8厘米,长度8-10厘米的长条。③气蒸:清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上,沥干水分,用蒸气至熟透,蒸气压力0.2mpa,气蒸时间3-5分钟。④速冻:宜使用流态式连续速冻机。当速冻温度降至-40℃左右时进料,调节运行速度在25-30分钟内,使产品中心温度达到-18~-25℃,表面不龟裂,薯体不连接即可。⑤冻藏:用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冷藏库中,库温保持在-18℃或更低,冻藏期间温度波动控制在2℃以内。3、甘薯茎尖罐头操作要点:①原料选择及处理:将新鲜甘薯茎尖除去虫斑叶及枯黄、破损叶,裁剪均整、沥干,在0.2%的Na2SO3护色液中浸泡18-24小时,清水中漂洗至叶面无粘滑感后装罐,注入80-90℃的罐液。②排气、封罐:装罐后80℃条件下排气10分钟然后封罐。③杀菌、冷却:115℃条件下杀菌3分钟,快速冷却至40℃以下,杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。④检验、包装:将破罐、胀罐剔除后,抽样进行感官、理化及微生物指标检验。甘薯茎叶是不可多得的保健食品,通过深加工可使原料广泛的甘薯茎叶得到增值利用。现将甘薯茎叶的几种深加工方法介绍如下:一、速冻甘薯茎叶将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理,较大程度地保持了新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素,可作长期保存,食用方便,是不可多得的天然绿色保健食品。其工艺操作要点如下:1.选料清洗选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。采收时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶,不浸水、不捆扎,用专用塑料篮散装并及时运输加工。加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干水分。2.烫漂速冻将沥干水分的甘薯茎叶用塑料吊篮迅速放入盛有沸水的容器内,烫漂5~10s,要把握适度,达到半熟程度,以杀青灭酶;捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10℃左右。采用平面网带式速冻机,迅速冻结预冷后的甘薯茎叶,冻结器平均温度为-32℃,冻品进货平均温度为15℃,出货温度为-18℃。3.包装冷贮一边速冻,一边用食品塑料袋进行定量包装(一般分0.5kg、1kg两种包装),然后放入20kg计量的防水包装纸箱内,捆扎后贮于-18℃以下的冷库内。二、干制甘薯茎叶将品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶采收、清洗后,用沸水烫漂至半熟程度,然后晒干,再用塑料袋定量密封,精制包装即可。三、甘薯茎叶保健饮料抽提新鲜甘薯茎叶的汁液,加以科学配制,可制成清香爽口的集食疗、食补于一体的饮料。其操作要点:1.选料清洗方法同上。2.煮汁调配将沥干水分的甘薯茎叶放置在夹层锅中,加水浸没,煮沸10min,保持65~70℃煮1h左右,滤出汁液,滤渣再加水在微沸状态或95℃条件下加热30min,滤出汁液,二次混合即得浅黄绿色澄清液。调配时按100kg水加30%甘薯茎叶液汁、6%蔗糖、0.03%糖蜜素、柠檬酸适量,调ph值3.8~5.2,0.2%蜂蜜、异维生素c钠适量、乙基麦芽粉适量、0.1%羟甲基维生素钠。3.灌装杀菌在料液温度85℃时搅拌均匀,及时装入易拉罐。经杀菌后迅速冷却,及时包装入库。四、甘薯茎叶罐头原料:新鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。操作要点:1.选料选取干净、新鲜、无病虫、无腐烂的甘薯叶及其嫩芽。2.去杂洗净用清水把叶、梗上的泥沙冲洗干净,去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶,然后把水甩去。3.切分分级薯叶与嫩芽比较,薯叶营养成分略高于嫩芽,但两者加工出来的菜肴口感有些差别。因此,可把他们分为3类加工,以便消费者选用。即纯薯叶罐头、嫩芽(包括部分嫩梗)罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。4.装罐装罐前先将薯叶及嫩芽在沸水中煮2~5min,然后装罐,注入少许含柠檬酸的盐水溶液。在排气箱中排除空气,再杀菌。5.杀菌冷却采用巴氏杀菌法,温度90℃保持10min。应注意温度高、时间长易使薯叶变色。为了防止变色及维生素的分解损失,可考虑使用磁场中震动处理、紫外光辐射和冷冻处理3种方法。杀菌后冷却即可。五甘薯啤酒饮料以鲜甘薯为原料,辅以大枣汁,利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵,经调配、杀菌,制成酸甜可口,香味纯正,泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。操作要点:①液化:添加0.1%a—淀粉酶,在温度70℃ph=5.6条件下液化60分钟。②糖化:添加0.1的糖化酶,在温度55℃,ph=4.5条件下,反应30分钟。③醪液调整:浆液可溶性固形物浓度调整4%-5%。ph为4.8-5.2,干啤酒花1%。④接种发酵:添加2%-3%啤酒酵母液态培养液及2%-3%(w/w)的固定化葡萄酒酵母种子,发酵温度10-12℃,时间3-4天,醪液发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。⑤调配后发酵:添加可溶性固形物含量为5.5%-6%的枣汁,调节ph为4.2-4.3,发酵温度10-12℃,时间为2-3天,发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。⑥澄清:罐温降至0℃左右,保持12小时,吸上清液,要求液体的透光率大于95%。⑦杀菌:料液终点ph为4.0-4.2,属酸性食品,采用巴氏杀茵公式为10-20-15分钟/70℃。

二、凉拌红薯杆如何做,纯天然无污染,营养还很丰富呢?

凉拌红薯杆如何做,纯天然无污染,营养还很丰富呢?

       以前不清楚红薯杆可以吃,就只懂得红薯叶美味,因此从来没注意过红薯杆,一直都是把叶片摘下,红薯杆立即扔垃圾桶了。之后听人说红薯杆炒、或是拌凉菜都很好吃,可口脆爽,我也没在意,或是一心只懂得吃红薯叶,老话我最喜欢吃煮的红薯叶了,放些蒜末芝麻油一般拌,不是一般的好吃啊。

       实际上红薯全身上下都是宝贝,平常人都吃它果子,有的人跟我一样也只吃红薯叶,不论是和鲜面条同煮,或是做饼,都是非常美味的!但很多人却不知它茎还会吃,并且还特别的美味!更重要的是拿它当菜,纯天然无污染,营养成分还是很丰富多彩!红薯杆的膳食纤维素含量也非常高!还有助于大家促进排便!

       

       平常我跟老公住着城里家,到礼拜天便会携带孩子一起回农村,老妈也会做很多的菜,全是山野菜,相比休闲农家乐而言不遑多让,此次老妈又开发设计出新菜:拌凉菜红薯杆。想不到那么美味,口味香甜也挺可口,我一下子就喜欢上了,不由自主感慨,这些年扔掉是多少好东西啊,真是遗憾!

       【拌凉菜红薯杆】【原材料】红薯杆1把,蒜头3粒,花卷馒头、辣椒干少量,食用油、盐、糖、味精、白米醋适当。【作法】

第一步

       红薯杆撕皮清洗,切半段儿。(这一步十分费时间的,多点耐心哦,撕皮后红薯杆脆脆的一点丝儿都没有,肯定不必担心塞牙。)

       锅中烧水,添加少许植物油和盐,放进红薯杆绰水30秒,捞起来充足太凉。(放盐是为了提高它底味,而加入植物油其实是为了固色!让它看起来更加脆响!)红薯杆沥干水分,加盐、一点点白砂糖。(放糖就是为了中合醋的酸酸的味)

       

第二步

       放进适当白米醋,味精翻拌后放入盘里预留蒜头拍一下剁碎末,放到红薯杆上边。炒菜锅加点油,放进麻椒、辣椒段烧开,淋在蒜头上,喝的时候翻拌。滚油一泼,瞬间香甜可口呀。

       

       这道菜真的超级美味!家里每个人都特别的爱吃!比蒜台吃着更美味!口感脆响!所以它的营养成分也很丰富,更为重要的是里边的膳食纤维素维生素的含量非常高!喜欢的小伙伴值得一试哦!

三、凉拌红薯杆的做法大全

红薯杆凉拌好吃的做法:
1、红薯杆的外皮一定要撕掉,不然口感会很差,然后折成小段。
2、折好的红薯杆清洗干净。
3、水开后倒入红薯杆,盖上锅盖大火煮2分钟左右。
4、捞起沥干水分,装入大盘中备用。
5、准备小米椒和蒜末。
6、盘中加入蒜末、小米椒、生抽和香油。
7、搅拌均匀装盘即可。
营养价值:红薯含热量低,且颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,都是一种良好的减肥食品。不要认为红薯甜甜的,就认定它含糖量高哦!让我们来看看红薯的营养表吧。每100克红薯含脂肪仅为0.2克,是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外,红薯还含有均衡的营养成分。如维生素A、B、C,纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素,其中纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用,促进排泄畅通。
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